Author: Serkan KOÇ

CİDE CEVİZ HELVASI / Cide, Kastamonu İlinin Karadeniz kıyısındaki doğal güzelliğiyle ve sıcak, misafirperver Anadolu kültürü ile ünlü bir ilçesidir. Kilometrelerce uzanan sahili, kıyıya dimdik inen dağların önünde muhteşem güzellikteki koylar ve her yanı yemyeşil ormanlarıyla yazar Rıfat Ilgaz'a ilham kaynağı olmuştur. Cide köylerinde kahve değirmeni, karabiber değirmeni, çeyiz sandığı, tahta kaşık, sultan kayığı maketleri el sanatları dalında sayılabilecek önemli değerlerdir. İlçede farklı yöresel lezzetler bulunur. Pırasa dolması, Ispıt böreği, ceviz helva, yumurtalı börek, ıslama bu lezzetlerden birkaçıdır.		Cide’ nin marka değerlerinden biri olmaya aday ürünü Cide Ceviz Helvasıdır. Farklı bir tadı olan Ceviz helvası, özellikle balık yedikten sonra tercih edilmektedir. / Türkiye' nin çeşitli yörelerinde değişik şekillerde üretilen bir şekerleme türüdür. Cide' de üretilen ceviz helvası ise özgün dokusu ve tadıyla sevilerek tüketilen bir ürün olmuştur. Gerek yerinde gerekse Türkiye’nin hemen her yerine gönderilerek tüketimi her geçen gün artan ve talep gören bir değerdir.		İlk olarak ne zaman ve kimler tarafından yapıldığı bilinmemekle birlikte, 1800’lerde Osmanlı Saraylarında Padişahlara güç kuvvet vermesi amacıyla tatlı olarak sunulduğu, ürünü hazırlama konusunda ustalaşmış saray aşçılarından birinin ceviz helvasını yöreye tanıttığı rivayet edilmektedir. / Yörede faaliyette bulunan işletmeci ve ustalardan alınan bilgiye göre eski zamanlardan beri genellikle köylerde bayram sabahları ve özel günlerde tahta çanaklar içerisinde kalabalıklara dağıtılırmış. / 1950’lerde az miktarda hazırlanan ürün bıçakla keserek azar azar sunulurken sonraları artan taleple köylerde bolca üretilerek şehirde satılmaya başlanmıştır. 2000’li yıllardan sonra ise modern üretim tekniklerine geçilmiştir.

Cide Ceviz Helvası şimdilerde gelişerek Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından kayıt altına alınarak Cide’ de bulunan modern işletmelerde hijyenik şartlarda hazırlanmakta ve paketlenmektedir. / İÇERİĞİ / Şeker, Ceviz, Yumurta akı (eski zamanlarda çöven suyu kullanılırmış), Su, İzomalt (Şeker Pancarından Üretilen İki Kez Rafine Edilen Tamamen doğal şeker türü ) ve Limon Tuzu.		YAPIMI / Şeker ve su iyice karıştırılarak kaynatılır. Limon tuzu ve izomalt kaynama esnasında ilave edilir. Bal kıvamına gelen karışım belli süre ile uygun bir sıcaklığa kadar soğutulduktan sonra yumurta akı ilave edilir. Ürünü beyazlatma amacıyla kullanılan yumurta akı yerine eskiden çöven denilen bir bitki sapı kaynatılarak elde edilen öz kullanılırmış. Daha sonra tekrar pişirilir, ceviz ilave edildikten sonra tekrar soğumaya bırakılır ve afiyetle yenir. / İL GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ / Saraçlar Mah. Bayındır Sok. No:2 37820 Merkez/KASTAMONU / Tel No: (366) 214 84 00 Faks No: (366) 214 31 70 / http://kastamonu.tarim.gov.tr/		T.C. / KASTAMONU VALİLİĞİ / İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü / CİDE CEVİZ / HELVASI / Nisan - 2017 / KASTAMONU