Author: Serkan KOÇ

ELMA EKŞİSİ / Elma ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir lezzettir. Kastamonu bölgesinde yetişen lezzetli elmaların, kışın içecek ve tatlı olarak değerlendirilmesi için hazırlanan zahmetli bir besindir. / Kastamonu yöresinde yetişen Hüryemez dediğimiz elma genotipinden yapılan ekşimiz kaynatılmış elma suyundan elde edilir. Kıvamını bulana kadar kaynatılan elma suyu daha sonra sulandırılarak tüketilir. Özellikle kalbe çok iyi gelen Elma ekşisi, kandaki ve dışardan alınan kolesterolü düşürme etkisi ile kalp ve damar hastalıklarının önlenmesinde yardımcı rolüyle dikkat çekiyor. Kan yapıcı ve kan seviyesini düzenleyen özellikleriyle de Elma Ekşisinin sağlığa çok faydası bulunmaktadır.		Ekşi, temel olarak meyvenin suyunu çıkardıktan sonra yavaş yavaş kaynatıp, suyunu uçurup, pekmeze yakın bir kıvam aldırma işlemidir. Pekmezden tek farkı pekmez toprağı kullanılmadan yapılmasıdır. Meyve suyunu pekmez toprağında bir gece bırakmak, ekşiliğini yok edip tatlı kıvam almasını sağlar. Elma ekşisi, yemeklere biraz tatlılık katar. Ayrıca limonun kolay bulunmadığı dönemlerde onun varlığını aratmaz. Elma ekşisi Kastamonu yöresinde “elma eğşisi” olarak adlandırılarak ekmeğe sürülerek yenir. Sulandırarak içecek olarak yemeklerin yanında tüketilir. / Ekşinin Yapılışı : / Elma yıkanır ve meyve suyu makinası ile suyu çıkarılır. Bir tülbentten süzüldükten sonra ocağa alınır. Çok fazla karıştırmadan, üstündeki köpüğü alınarak, yaklaşık 2,5 saat orta ateşte kaynatılır. Kavanozlara doldurulur. Ekşi, kıvam olarak pekmeze benzer de olabilir, istenirse daha fazla kaynatılarak, daha koyu ve yoğun bir kıvama da getirebilinir.		Kıvamını kontrol ederken, ocakta kaynar halde olan meyve suyunun soğuyunca kıvamının daha yoğunlaşacağını göz önünde bulundurulmalıdır. Buna göre, ocaktayken, istediğiniz kıvamdan biraz daha akışkan olması gerekmektedir. / Elma Ekşisinin Faydaları: / Elma ekşisi bağırsak ve mideyi rahatlatır, ilti- / hap kurutucudur. Şeker hastalarının tüketebileceği bir gıdadır. / Bakterilerin seviyesini düşürerek diş çürümele / rini azaltır. / Elmanın ve suyunun pankreas kanseri gelişme / riskini % 23’ e kadar azaltabileceği yapılan araştırmalar sonucu anlaşılmıştır. Elma kabuğu karaciğer, kolon ve memedeki kanser hücrelerinin oluşumunu engellediği ne dair çalışmalar devam etmektedir.

* Kan şekerini dengeleyicidir, şeker hastalığına yakalanma riskini azalttığı düşünülmektedir. / * Kolestrolü düşürür, kolestrolün atardamar duvarlarında plak oluşturmasını engeller. Atardamar duvarlarında plak oluştuğunda, kalbe kan akışını azaltır ve koroner arter hastalığı oluşur. / * Safrataşı oluşumunu engeller. Karaciğeri toksinlerden arındırır. / * Hem kabızlığa iyi gelir hem ishal durumlarında ishali giderir. Şişkinliği giderir, karın ağrısına iyi gelir. / * Katarakt oluşumunu önemli ölçüde azaltır. Elma ve elmadan yapılan ürünler gibi antioksidanlar içeren beslenme tarzı diabet hastalarının katarakt olma riskini azaltır.		** / * Birçok sağlık sorunu kiloya bağlı olarak oluşur. Bunlara örnek olarak; kalp hastalığı, inme, yüksek tansiyon, diyabet ve uyku apnesi sayılabilir. Lifli olduğu için tokluk hissi yaratır ve kalorisi düşük olduğundan kilo alımını engeller. / * Bütün lifli besinlerde olduğu gibi kabızlığa iyi geldiği için hemoroid durumlarında acıyı hafifletmeye yardımcı olur. / * Bağışıklık sistemini güçlendirir. Antioksidanlar kanser türlerine karşı korur. / İL GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ / Saraçlar Mah. Bayındır Sok. No:2 37820 Merkez/KASTAMONU / Tel No: (366) 214 84 00 Faks No: (366) 214 31 70 / http://kastamonu.tarim.gov.tr/		T.C. / KASTAMONU VALİLİĞİ / İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü / ELMA EKŞİSİ / Haziran- 2017 / KASTAMONU