Author: Serkan KOÇ

ŞEKER PANCARI PEKMEZİ / Şeker pancarı pekmezi, Hiç bir katkı maddesi kullanılmadan sadece şeker pancarı ile yapılan doğal şeker pancarı pekmezi vücut için çok faydalıdır. Şeker pancarı pekmezi içeriğinde, potasyum, folik asit, mangan, magnezyum ve demir gibi birçok vitamin ile mineral yer almaktadır. Şeker pancarı pekmezi özellikle kansere karşı oldukça önemli bir besindir. İçerisinde yer alan demir, demir eksikliği anemisi tedavisine karşı etkin rol oynamaktadır. Geleneksel olarak Türk mutfağında önemli bir yere sahip olmakla birlikte zaman içerisinde şeker pancarı pekmezi unutulmaya yüz tutmuş bir değerdir.		Şeker pancarı pekmezi yapılırken geleneksel yöntemler kullanılır. Geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanan şeker pancarı pekmezi besin değerlerini kaybetmez. Şimdi size kısaca şeker pancarı pekmezi nasıl yapılır onu tarif edelim. / Yapılışı: / Şeker pancarları hasat edildikten sonra üzerindeki toprağı temizlemek için güzelce yıkanır. Ardından kaynatma işlemini kolaylaştırmak için büyük dilimler halinde kesilir. Büyük dilimler kazana koyulduktan sonra üzerine kaynama sırasında taşmayacak kadar su ilave edilir. Kazan kaynamaya başladıktan sonra orta harlı ateşte 4 saat kadar kaynatılır ( Şeker pancarları bu süre zarfında yumuşayacaktır.)		Yumuşayan şeker pancarlarını suyun içerisinden süzerek çuvallara alınır ve çuvallarda presleme yapılarak ezilir. Daha sonrasında çıkan şırası tekrardan kaynamaya bırakılır. Ancak şeker pancarı pekmezinin kaynama sırasında ara ara köpüğünü de alarak karıştırmayı unutmayınız. / Şeker pancarı pekmezi pişmeye yakın iken ilk önce kırmızımsı bir renk, daha sonrasında ise sarımtırak bir renge dönüşecektir. Şeker pancarı pekmezinin birazını bir tabak ile alarak tadını ve rengini kontrol ediniz. Daha sonrasında ise şeker pancarı pekmezini ocaktan alınız, serin bir yerde saklayınız. Yaklaşık 50 kg pancardan 13 kg pekmez elde edilir.

Şeker pancarı pekmezinin faydaları / Kış hastalıklarına karşı vücudun direncini artırır ve her türlü gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi vardır. / İnsan vücuduna kuvvet veren çok etkili bir pekmezdir. / Yendikten sonra vücudu sıcak tutar. / Bilinen en güçlü demir kaynağıdır. / Vücudun günlük ihtiyacı olan kalsiyum, magnezyum, demir ve potasyum ihtiyacını şeker pancarı pekmezi karşılar. / Mide ekşimeleri ne iyi gelir. / Zayıflık ve halsizlikten yakınanlara şeker pancarı pekmezi önerilir.		Hamile ve emziren anneler için şeker pancarı / pekmezi içeriğindeki mineral yoğunluğu nedeni ile çok önemli bir besin kaynağıdır. / Mide ve bağırsakları güçlendirir. / Hazmı kolaylaştırır. / İL GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ / Saraçlar Mah. Bayındır Sok. No:2 37820 Merkez/KASTAMONU / Tel No: (366) 214 84 00 Faks No: (366) 214 31 70 / http://kastamonu.tarim.gov.tr/		T.C. / KASTAMONU VALİLİĞİ / İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü / ŞEKER PANCARI / PEKMEZİ / Haziran- 2017 / KASTAMONU